Gıda güvenliği, sadece son ürünü kontrol etmekle değil, üretimin yapıldığı ortamı kusursuz hale getirmekle başlar. ISO 22000 yönetim sistemini destekleyen ve FSSC 22000 şemasının belkemiğini oluşturan ISO 22002-100 standardına (Gıda Üretiminde Ön Koşul Programları) eğitim amaçlı kısa bir bakış atacağız.
Neden Bu Standart Var? ISO 22000 bize “hijyenik bir ortam sağla” der, ancak bunun nasıl yapılacağını detaylandırmaz. ISO 22002-100 ise bize binanın konumundan havalandırma filtrelerinin tipine, personelin el yıkama lavabosunun özelliğinden atık konteynerlerinin kapaklarına kadar teknik detayları verir.
Hangi Konuları Kapsar? Bir gıda işletmesi için hayati olan şu başlıkları düzenler:
- Bina ve tesis yerleşimi
- Hava, su ve enerji kaynakları
- Atık yönetimi ve temizlik
- Ekipman bakımı
- Çapraz bulaşma (Alerjenler) önlemleri
- Haşere kontrolü ve personel hijyeni
Not: Bu yazı eğitim ve bilgilendirme amaçlıdır. Uygulama için orijinal standardı TSE veya ISO’dan temin etmelisiniz.
